Novo dia e Beringela assada com couscous de abóbora e romã com molho de iogurte

Bom dia :)

hoje o dia começou bem melhor =D e vocês ajudaram muito, claro =)! Quem era eu sem os vossos mimos? Obrigada! 
Foi apenas um desabafo...há dias menos bons, tenho andado com imenso trabalho aqui na empresa, muitas chatices e muitas reuniões...faz parte da época natalícia! Mas hoje estou cheia de força :)! Quando criei o blog foi também com o intuito de poder desabafar algumas vezes, sobre assuntos que nem sempre podemos falar no dia-a-dia, assuntos que eu sei que não são bem interpretados e, muitas vezes, como é este o caso, são apenas desabafos do dia e depois tudo passa e volta à normalidade!

e ontem, para compensar, decidi preparar o jantarzinho leve mas especial e adorámos:

Beringelas assadas com couscous de abóbora assada e romã, com molho de iogurte

receita adaptada daqui. http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt 











Ingredientes:
2 beringelas 
sal e pimenta

1. Cortar as beringelas ao meio. Em cada metade, fazer cortes de modo a fazer um xadrez.

2. Temperar com sal e pimenta.

3. Regar com azeite

4. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 40 minutos.

Couscous com abóbora e romã

Ingredientes:
200g de cuscuz: USEI 1 COPO 
2dl de água quente: USEI A OLHO
sal e pimenta q.b.
40g de manteiga sem sal: COLOQUEI 1 COLHER SOBREMESA DE MANTEIJA SOJA LIGHT
200g de abóbora assada em azeite: COLOQUEI OS CUBINHOS QUE SOBRARAM DA SOPA QUE FIZ
1 raminho de salsa: SALSA PICADA
1 raminho de coentros: NAO COLOQUEI
50g de amêndoas torradas: NAO COLOQUEI
5 colheres de sopa de bagos de romã: A OLHO

receita original abaixo. Fiz mais ou menos isto, adaptando os ingredientes:

1. Colocar os cuscuz numa taça. Regar com a água quente. Deixar a descansar durante aproximadamente 5 minutos.

2. Colocar a manteiga numa frigideira. Levar ao lume. Assim que a manteiga esteja derretida, adicionar os cuscuz. Mexer muito bem de modo a que os grãos se separem.

3. Cortar a abóbora assada em pequenos cubos. Picar a salsa e os coentros.

4. Colocar os cuscuz numa taça. Juntar a abóbora, a salsa e os coentros picados, as nozes e os bagos de romã. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Mexer.

5. Servir com as beringelas e o molho de iogurte com açafrão. 

Molho de iogurte com açafrão

Ingredientes:

1 pitada de açafrão em fios (em infusão durante 5 minutos em 3 colheres de sopa de água quente): USEI AÇAFRÃO EM PÓ
180g de iogurte grego: USEI 150GR IOGURTE NATURAL MARGRO
1 a 2 dentes de alho espremidos
sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite

1. Envolver com uma vara de arames o iogurte com a infusão de açafrão. Mexer. De seguida adicionar os restantes ingredientes e mexer.

2. Reservar no frigorífico até à altura de servir: NÃO RESERVEI, PAPEI-O LOGO =)

é muito bom, experimentem =) e é uma ideia gira para fazer uma entrada para um jantar, por exemplo!

Para me animar ainda mais, para além das palavras reconfortantes, ainda vem a tua ideia Moça da minha bida, fiz novamente e terminei de vez o tal queijo fresco! Fiquei logo animada =D!

Hoje para o almoço trouxe uns bolinhos de tofu de comer e chorar por mais, amanhã dou-vos a receita!

beijinho grande a todos, obrigada pela força!